Le Chef
Daniel Gallacher
Né en Écosse, rien ne prédestinait Daniel à cette vie. Ni à devenir chef, ni à vivre un jour en France.
En juin 2000, deux mois avant d’intégrer l’école de kinésithérapie vers laquelle il s’orientait, Daniel débute un job d’été dans un restaurant italien. Il tombe instantanément amoureux de cette belle cuisine méditerranéenne, de ces repas animés, de cet amour de la « table », de ce sens du partage, de cette envie de faire plaisir aux gens.
Une vocation est née, Daniel sera cuisinier.
Autodidacte, il prend la décision de multiplier les expériences afin de faire de cette évidence son métier. D’abord dans son pays natal, puis en France sur recommandation de ses pairs.
Au gré de ses expériences dans des palaces prestigieux, il fait preuve d’abnégation, de rigueur et de passion et apprend tous les gestes minutieux et le respect du produit qui font un bon cuisinier.
En 2008, avec son premier poste de chef à Dubern, vint l’expérience bordelaise. C’est un véritable coup de cœur pour cette belle ville.
Après plusieurs années loin de chez lui, il se sent enfin à sa place et ouvre en 2015 son premier restaurant, le restaurant Racines à Bordeaux.
La Cuisine
Originale, créative et audacieuse, elle s’inspire de la saisonnalité des produits et d’un approvisionnement en circuits courts.
Grâce ses origines écossaises, ses multiples voyages à travers le monde et ses différentes rencontres, son univers reflète un métissage riche d’influences multiples.
Chaque matin, le chef aime travailler les produits bruts du potager, de la mer et de la terre.
Laissant la part belle à son inspiration, il pense ses plats comme des tableaux. A chaque plat, une histoire nous est narrée. Chaque ingrédient est sélectionné pour un ensemble gourmand, harmonieux et raffiné.
La cuisine
Originale, créative et audacieuse, elle s’inspire de la saisonnalité des produits et d’un approvisionnement en circuits courts.
Grâce ses origines écossaises, ses multiples voyages à travers le monde et ses différentes rencontres, son univers reflète un métissage riche d’influences multiples.
Chaque matin, le chef aime travailler les produits bruts du potager, de la mer et de la terre.
Laissant la part belle à son inspiration, il pense ses plats comme des tableaux. A chaque plat, une histoire nous est narrée. Chaque ingrédient est sélectionné pour un ensemble gourmand, harmonieux et raffiné.
Témoignages
Ce qu’ils en disent
Le guide Michelin
Le nom Racines évoque celles, écossaises, du Chef, comme son côté autodidacte. De fait, il signe une cuisine inventive et pétillante, loin des conventions, et fait évoluer chaque semaine son menu au gré du marché… Ces Racines-là sont aussi solides que goûteuses : le restaurant ne désemplit pas.
La table de Daniel Gallacher est un repaire bien connu des Bordelais, qui viennent en fidèles prendre leur pause déjeuner ici. Situé du côté de Mériadeck, ce bistrot raffiné défend une cuisine franco-écossaise bien exécutée et une cave qui suit la route, avec des propositions en bordeaux mais également d’ailleurs.
Gilles Pudlowski
Daniel Gallacher est l’écossais bondissant de Bordeaux gourmand. Il propose la cuisine de son coeur et de ses racines. Le lieu, la cuisine, le choix des vins, sans omettre le service plein de tact et les tarifs sages font incontestablement le coup de charme. Excellent rapport qualité prix avec son menu donné le midi.
Assiettes Gourmandes
Chez Racines, c’est une bistronomie de belle envergure avec des prix tout doux, une ambiance sympa où l’on se concentre avec plaisir sur le contenu des assiettes, un service efficace, bref une adresse qui ne désemplit pas et on comprend pourquoi.
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